Descrição do produto
O ácido adípico é um pó cristalino branco praticamente sem odor. Tem uma acidez relativamente suave em comparação com muitos ácidos alimentares comumente utilizados e proporciona um desempenho de tamponamento eficaz na faixa de pH de aproximadamente 2,5–3,0. Semelhante ao ácido succínico e ao ácido fumárico, o ácido adípico é praticamente não higroscópico, o que o torna adequado para formulações de alimentos secos e produtos em pó.
Quando utilizado em formulações alimentares, o ácido adípico proporciona uma acidez suave e equilibrada, sem um sabor ácido excessivamente agudo. É particularmente adequado para produtos com perfis de sabor delicados ou sensíveis, nos quais é necessária uma acidez controlada.
O ácido adípico é amplamente utilizado como acidulante alimentar, regulador de acidez e agente tamponante em misturas alimentares em pó secas. Também pode proporcionar características úteis de gelificação e solidificação em produtos alimentares à base de gelatina e é comumente utilizado em formulações selecionadas com sabor de fruta e em pó.
As soluções de ácido adípico apresentam acidez relativamente baixa em comparação com muitos acidulantes alimentares convencionais. Em concentrações apropriadas, podem ajudar a manter um pH relativamente estável, tornando o ácido adípico útil para o controle de acidez e tamponamento em aplicações alimentares selecionadas.
A sua acidez controlada também pode ajudar a criar formulações com um pH suficientemente baixo para reduzir o escurecimento e apoiar a qualidade do produto em certos produtos frutícolas e alimentares.
No geral, o ácido adípico combina acidez suave, baixa higroscopicidade, boa capacidade de tamponamento e desempenho versátil em formulações, tornando-o um ingrediente útil para as indústrias de alimentos, bebidas, aromas e ingredientes alimentares especiais.
Parâmetros do Produto
| Ponto de fusão | 151-154 °C(lit.) |
| Ponto de ebulição | 265 °C100 mm Hg(lit.) |
| densidade aparente | 700kg/m3 |
| densidade | 1,36 g/cm3 |
| densidade de vapor | 5 (vs ar) |
| pressão de vapor | 1 mm Hg ( 159,5 °C) |
| índice de refração | 1.488 |
| FEMA | 2011 | ÁCIDO ADÍPICO |
| Ponto de fulgor | 385 °F |
| temperatura de armazenamento | Armazenar abaixo de +30°C. |
| solubilidade | metanol: 0,1 g/mL, límpido, incolor |
| pKa | 4,43(a 25 ℃) |
| forma | Sólido |
| cor | Branco |
| Odor | prismas monoclínicos brancos, praticamente inodoro |
| PH | 3,74(solução de 1 mM);3,22(solução de 10 mM);2,71(solução de 100 mM); |
| fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em água | 1,44 g/100 mL (15 ºC) |
| Merck | 14162 |
| Número JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| Constante dielétrica | 1.8（Ambient） |
| Limites de exposição | ACGIH: TWA 5 mg/m3 |
| Estabilidade: | Estável. Substâncias a evitar incluem amônia, agentes oxidantes fortes. |
| Funções dos Ingredientes Cosméticos | FRAGRÂNCIA |
| TAMPONAMENTO | |
| InChIKey | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0,09 a 25℃ |
| Referência da Base de Dados CAS | 124-04-9 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Ácido hexanodioico (124-04-9) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido adípico (124-04-9) |
| Códigos de Perigo | Xi |
| Declarações de Risco | 36-41 |
| Declarações de Segurança | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| WGK Alemanha | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| Temperatura de autoignição | 788 °F |
| TSCA | Sim |
| Classe de perigo | 9 |
| Código SH | 29171210 |
| Dados de Substâncias Perigosas | 124-04-9(Substâncias Perigosas - Dados) |
| Toxicidade | DL50 por via oral em Coelho: 5700 mg/kg DL50 dérmica em Coelho > 7940 mg/kg |
Cenários de Aplicação
O Ácido Adípico é amplamente utilizado na indústria alimentícia como acidulante, regulador de acidez e ingrediente aromatizante. Sua baixa higroscopicidade, acidez suave e boa estabilidade de formulação o tornam adequado para uma variedade de aplicações em alimentos e bebidas.
Principais Aplicações
Bebidas em Pó e Misturas para Drinks: Usado como acidulante para proporcionar um sabor ácido suave e equilibrado e ajudar a regular a acidez em formulações de bebidas em pó.
Bebidas: Usado para ajuste de acidez e equilíbrio de sabor em produtos de bebidas selecionados.
Sobremesas de Gelatina: Proporciona controle de acidez e pode contribuir para o desempenho de gelificação e a textura de produtos à base de gelatina.
Confeitaria e Pastilhas: Usado como acidulante e componente aromatizante para proporcionar um perfil ácido controlado.
Vegetais em Conserva: Usado para regulação de acidez e controle de pH em formulações selecionadas de alimentos enlatados.
Levedura em pó: Funciona como acidulante de fermentação, reagindo com componentes alcalinos para apoiar a geração de dióxido de carbono durante o cozimento.
Aplicações de tamponamento: Pode ser usado como agente tamponante para ajudar a manter a acidez dentro da faixa aproximada de pH de 2,5–3,0, dependendo das condições da formulação.
Óleos comestíveis: Em certas aplicações, o ácido adípico pode ser usado como componente de formulação para ajudar a melhorar a estabilidade oxidativa e controlar a rancidez.
Ácido adípico tem uma solubilidade em água de aproximadamente 1,9 g/100 mL a 20°C. A uma concentração de cerca de 0,6% e 25°C, a sua solução aquosa tem um pH de aproximadamente 2,86. O desempenho real depende da concentração, formulação, temperatura e outros ingredientes.
