Descrição do Produto
A Palatinose é um isômero estrutural da sacarose, composta por glicose e frutose ligadas por ligações glicosídicas α-1,6. Apresenta-se como um pó cristalino branco inodoro, com propriedades físicas estáveis. Distinta da estrutura de ligação α-1,2 da sacarose, esse rearranjo molecular confere-lhe características únicas de baixo índice glicêmico, estabilidade e não cariogênica.
Parâmetros do Produto
| Ponto de fusão | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Ponto de ebulição | 684,1±55,0 °C (Previsto) |
| Densidade | 1,77±0,1 g/cm³ (Previsto) |
| Temperatura de armazenamento | Higiênico, -20°C Freezer, Sob atmosfera inerte |
| Solubilidade | DMSO (Ligeiramente), Água (Ligeiramente) |
| Forma | Sólido |
| Pka | 11,39±0,70 (Previsto) |
| Cor | Branco a Branco‑Acinzentado |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| Código SH | 29329990 |
Cenários de Aplicação
Este adoçante funcional apresenta sabor puro semelhante ao da sacarose, porém com doçura mais suave. Não pode ser fermentado por leveduras e microrganismos comuns, prevenindo eficazmente a cárie dentária. Após ingestão humana, é lentamente decomposto e absorvido no intestino delgado, estabilizando a glicemia e minimizando a flutuação da insulina, o que o torna amigável para grupos diabéticos, bebés e adolescentes.
Amplamente aplicável em bebidas, sumos de fruta, pastelaria, bolachas, sobremesas frias, doces, frutas cristalizadas, compotas e bebidas alcoólicas. Pode substituir total ou parcialmente a sacarose para otimizar o sabor do produto, ao mesmo tempo que melhora os atributos nutricionais e de saúde dos alimentos acabados.
